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Con los tiempos que corren hoy en gastronomía, es razonable hacer una reflexión sobre el tipo de cocineros que están "cocinando" los institutos gastronómicos de nuestro país. Hago una llamado a tomar conciencia de la formación de personas, que van a alimentar seres humanos desde el arte y el cariño. Está claro que los chicos que ven a los chefs en televisión y en las revistas, los tomen como referentes y hasta ídolos a imitar, pero nadie les instruye que el camino a seguir será (por cierto) extremadamente vertiginoso, sacrificado y sólo algunos llegarán a brillar. La cocina no es un juego y menos una moda, para este cocinero es una expresión de amor plena, nace del cariño y se proyecta a través del ser, pasando por los productos, respetándolos y armonisándolos con todo el sabor del hogar...
Nuestra gastronomía no necesita cocineros artistas, ni menos cocineros de moda, sí necesita cocineros de TRINCHERAS, gente que sepa lo que es vivir apurado, vivir para y por los demás, que no sea egoista, que se alegre si al otro le va bién, que no chaqueteé (verbo muy fuerte en nuestro pais), que comparta sus conocimientos y experiencias, que se entregue a los demás de manera natural y plena... Necesitamos cocineros de trincheras, cocineros APERRADOS!!!